Cập nhật các loại bia trên thế giới

Bia được yêu thích ở tất cả các nước trên thế giới và nấu để phục vụ mục đích thương mại trên mọi lục địa chi trừ Nam Cực. Ngoài ra để sản xuất bia mang phong cách của riêng mình, hầu hết các quốc gia đã nấu bia theo từng loại khác nhau, bia lager, bia ale, hoặc stout.

 + Bia Đức

Tiêu chuẩn chất lượng được đặt rất cao trong ngành công nghiệp sản xuất bia ở Đức. Năm 1516, một đạo luật gọi là Reinheitsgebot (có nghĩa là “yêu cầu độ tinh khiết ") đã được ban hành tại Bavaria. Trong đó nói rõ chỉ có nước tinh khiết, lúa mạch và hoa bia mới có thể được sử dụng để nấu bia. Mặc dù pháp luật hiện hành của khối Liên minh châu Âu có điều chỉnh đôi chút nhưng nhiều nhà sản xuất bia Đức vẫn thực hiện theo bộ luật Reinheitsgebot cho đến ngày nay.

Dù dòng bia lager có màu nhạt là loại bia phổ biến nhất của Đức, ở Đức sản xuất nhiều loại bia: bia lúa mì và một số loại bia sậm màu như bia đen Đức. Bia đen Đức là một loại bia ngon được ủ trong mùa đông và uống vào mùa xuân. Các thành phố sản xuất bia lớn là Dortmund ở phía Bắc và Munich ở miền Nam.

+ Bia Nhật

Thị trường bia của Nhật đượcthống trị bởi bốn nhà sản xuất bia lớn: Asahi, Kirin, Sapporo và Suntory. Tất cả đều sản xuất dong bia lager nhe. Năm 1994, các quy định sản xuất bia của Nhật Bản đã được nới lỏng, dẫn đến một sự bùng nổ tầm vi mô giữa những người ủ bia, các quán bia và các nhà sản xuất bia trong khu vực.

Tương tự như đối tác Mỹ, những người Nhật nghiện bia  chớp lấy cơ hội để thoát khỏi sự vồ vập của các nhà sản xuất bia lớn và có quyền lựa chọn nhiều loại bia đa dạng hơn. Bia lager theo phong cách Đức, từ các loại bia nhạt, bia tươi amber, bia ale,  đến các loại bia lúa mì đang được bán tại Nhật, buộc các nhà sản xuất bia lớn phải xem xét lại danh mục sản phẩm của họ.

+ Bia Úc

Có thể do đặc điểm khí hậu nóng mà người dân Úc nói chung cũng đều thích bia lạnh và mạnh. Các nhà sản xuất bia lớn của Úc là Fosters, Tooheys, Castlemaine, và Swan đều sản xuất những loại bia lager nhạt và có vị hơi ngọt. Tuy nhiên, hiện tượng các nhà máy bia nhỏ, đặc biệt tại Sydney và Melbourne, đã làm cho hầu hết các loại bia được tiếp cận một cách dễ dàng hơn.

+ Bia Mễ

Mexico có lịch sử sản xuất bia từ thời của người Aztec. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sản xuất bia Mexico, như chúng ta biết ngày nay, được tạo ra bởi những người nhập cư từ Tây Ban Nha và Đức vào thế kỷ thứ mười chín.

Thương hiệu bia lớn nhất Mexico là Corona. Loại bia co vi ngọt này, thường được phụ vụ kèm với một miếng chanh để làm cho nó ngon hơn, và biến nó thành loại bia nhập khẩu bán chạy nhất tại Hoa Kỳ.

+ Bia Ai-len

Với hầu hết những người uống bia, bia Ai-len là đồng nghĩa với thương hiệu bia Guinness. Bia đen đặc biệt nhất Dublin có hai loại chính: bia tươi Guinness và  bia đen Guinness đóng chai. Mặc dù bia Guinness đứng đầu thị trường, nhưng nó phải đối mặt với sự cạnh tranh mạnh mẽ từ hai thương hiệu bia Murphy và Beamish,cả hai đều của Cork.

Ngoài loai bia đen, bia Ai-len cũng bao gồm một số loại bia dạng kem, hương vị như một sự kết hợp của bia đen và bia lager. Các thương hiệu nổi tiếng nhất gồm có Murphy Red và Kilkenny Irish Cream Ale. Các lọai bia đắng như Caffrey’s and Guinness Bitter hay như Kinsale và Harp cũng được sản xuất ở Ai-len, nhưng không phổ biến như bia đen.

+ Bia Anh

Cũng như ở hầu hết các nước khác, các nhà sản xuất bia đa quốc gia đã xâm nhập vào thị trường bia của Anh. Tuy nhiên, những người tiêu dùng ở Anh tẩy chay loại bia không có vị, nhạt nhẽo trong các quán rượu. Phần lớn là do kết quả của Chiến dịch Vì Dòng Bia Ale Đích Thực (CAMRA), các nhà máy bia nhỏ đã được hồi sinh và nhà sản xuất bia lớn tiếp tục sản xuất các loại bia tươi có vị đắng. Do đó, những người uống bia ở Anh vẫn có thể thưởng thức loại bia tươi truyền thống và bia ale đóng chai.

+ Bia Bỉ

Mặc dù chỉ là một quốc gia tương đối nhỏ, Bỉ là ngôi nhà của nhiều loại bia tuyệt vời nhất được sản xuất ở bất cứ nơi nào trên thế giới. Bên cạnh các loại bia cổ điển, bia Bỉ bao gồm một loạt các loại bia làm từ lúa mì, quả mâm xôi và hương vị anh đào, bia ale mạnh, bia ale den,  bia nâu, bia theo mùa, bia vàng và các loại bia đỏ. Đối với những người nghiện bia, Bỉ là thiên đường bia

 

BIA - MÓN QUÀ TUYỆT DIỆU TỪ THẦN THÁNH

Từ khi mới ra đời hàng nghìn năm trở về trước, bia đã được con người ca tụng là "thức uống tuyệt diệu", một món quà từ thần thánh mang đến cho người uống cảm giác "phấn chấn, sửng sốt và sung sướng".

 

 

"Bia là bằng chứng về tình yêu của Chúa, và Người muốn chúng ta hạnh phúc"

 

Đó không phải là nhận định riêng của Benjamin Franklin. Từ xưa rất xưa đến hàng ngàn năm, được nếm trải cảm giác sung sướng khi uống những ngụm bia, con người đã biết ơn sâu sắc đấng thần linh vì đã mang đến thế gian đồ uống tuyệt diệu này.

 

 

Bia - thức uống thần thánh

 

Lịch sử loài người theo các nhà sử học đã tồn tại được hàng trăm nghìn năm. Loài người đã xuất hiện và trong suốt thời kỳ đằng đẵng ấy loài người đã làm gì, chúng ta không quan tâm. Bởi phải đến cột mốc khoảng một hai vạn năm trở lại đây, bia mới ra đời, đưa thời kỳ nguyên sơ bước sang giai đoạn sáng tạo. Và đây mới là điều chắc hẳn chúng ta hứng thú bàn tới.

 

Bia có mặt trên đời, nói không ngoa, đã làm thay đổi thế giới. Nhiều nhà nhân loại học và khảo cổ khẳng định rằng, chính bia chứ không phải bánh mì đã là lý do để con người bắt đầu trồng lúa mạch vào khoảng 9000 năm trước Công nguyên. Việc trồng trọt này là một nhân tố quan trọng đóng góp vào việc phát sinh cuộc cách mạng nông nghiệp đầu tiên trong lịch sử loài người, kết thúc thời kỳ săn bắn hái lượm sang giai đoạn canh tác và định cư. Riêng về lúa mạch, con người đã biết tìm cách trồng nhiều hơn để làm ra nhiều bia hơn, từ đó thúc đẩy sự sáng tạo. Cày cuốc, bánh xe, tưới tiêu, toán học, thậm chí cả chữ viết, tất cả những phát kiến của thế giới đều được hiện thực hóa với sự giúp sức của việc ra đời, sản xuất và phân phối bia.

 

Tranh minh họa việc sản xuất bia 

 

Trở lại với thời điểm ra đời của bia. Nguồn gốc bia được cho là gắn liền với Châu Phi cổ đại, Ai Cập cổ đại và Mesopotamia - vùng đất thuộc hệ thống sông Tigris–Euphrates ở Tây Á. Trong đó, bằng chứng cổ xưa nhất được ghi chép lại chỉ ra rằng, việc ủ bia đã được thực hiện từ 6.000 năm trước bởi bộ lạc Sumer sinh sống ở phía Nam Mesopotamia (nay thuộc Iraq). Sumer mang nghĩa là "vùng đất của những vị vua được khai hóa". Dấu vết được chỉ ra trong bản thánh ca "Hymn to Ninkasi" của bộ lạc Sumer - bài thơ ca tụng vị nữ thần Ninkasi, trong đó có chứa công thức bia cổ xưa nhất và mô tả việc sản xuất ra bia từ lúa mạch. Các nhà sử học cho rằng người Sumer phát hiện ra quá trình lên men một cách tình cờ, có thể là do một miếng bánh mì bị ngấm nước sau một thời gian thì lên men và khiến ai ngửi thấy hoặc ăn phải bị say. 

 

Người Sumer dùng loại bánh mì Bappir của riêng họ làm nguyên liệu cho quá trình ủ bia. Bappir là loại bánh mì được nướng hai lần. Bánh mì được làm từ mạch nha và bột lúa mạch trộn với nước mật ong, sau đó bánh được đem nướng cho đến khi đủ cứng để giữ được trong một thời gian dài. Lời lẽ trong bài thơ mô tả rất tượng hình quá trình làm bia của vị thần Ninkasi với các công đoạn ngâm lúa mạch vào nước, ủ mạch nha, làm bánh Bappir, và lọc bia. Loại nước uống tạo ra sau đó được ghi lại là khiến người uống trở nên "phấn chấn, sửng sốt và sung sướng". Người bộ lạc Sumer lặp đi lặp lại quá trình ấy nhiều lần, và đó được cho là sự khai hóa đầu tiên của văn hóa ủ bia. Họ chính là những người khám phá ra"thức uống tuyệt diệu" được ban tặng bởi thần thánh.  

 

Một hình khắc trên gốm, trong đó có hình một con cá mô phỏng vị thần của nước sạch và sự thông thái Enki của người Mesopotamia, bên dưới là một đàn ông và một phụ nữ đang uống bia từ chiếc bình 

 

Bia, bên cạnh bánh mì, tiếp tục chiếm giữ vị trí quan trọng trong lịch sử loài người. Sử thi Gilgamesh vĩ đại được viết vào thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên đã ghi lại điều đó một cách hết sức ấn tượng: "bia góp phần vào cuộc tiến hóa đưa con người nguyên sơ trở thành con người có văn hóa. Enkidu, một kẻ râu ria xồm xoàm, nhếch nhác, cục súc, một người nguyên thủy chỉ ăn cỏ và uống sữa động vật. "Bây giờ hãy ăn bánh mì nào, Enkidu, vì nó thuộc về cuộc sống. Uống bia nào, vì nó là tục lệ của vùng đất". Và sau 7 cốc bia, trái tim Enkidu như bay vút lên, anh ta gột rửa bản thân và trở thành con người." Văn học rất thiên vị với bia. Ví dụ trong thiên tiểu thuyết dân gian Kalewala của Phần Lan chỉ có 200 đoạn nói về sự kiến tạo nên trái đất, nhưng có tới 400 đoạn dành cho loại đồ uống mang tên bia. 

 

Tranh minh họa được cho là khắc họa một cảnh trong sử thi Gilgamesh, trong đó nhiều người đang uống từ bình đựng bia

 

Sau khi đế chế thuộc về người Sumer sụp đổ vào khoảng năm 2.000 trước Công nguyên, người Babylon lên nắm quyền lực của vùng đất Mesopotamia. Họ kế thừa nền văn hóa bộ lạc Sumer và tiếp tục phát triển nghệ thuật ủ bia. Bia của người Babylon được xuất khẩu đến tận Ai Cập, khi ấy bia rất đắng và giữ vị lâu trong miệng. Đến đây, người Ai Cập đã đưa lịch sử bia sang trang mới. Họ dùng bột nhão của bánh mì không nướng và ủ nhiều ngày, từ đó gia tăng hương vị cho bia. Hi Lạp và La Mã cổ đại tiếp bước Ai Cập thành công trong văn hóa bia. Mãi đến năm 800 TCN, bia mới có mặt trên đất Đức, lúc đó mới chỉ là "một thức uống kinh khủng được ủ từ lúa mạch hoặc lúa mì và còn kém xa so với rượu vang".

 

Bia của người Ai Cập

 

 

Tên gọi bia 

 

Trong tiếng Anh có hai thuật ngữ dùng để chỉ bia, ale và beer trong đó thuật ngữ ale được dùng sớm hơn, có nguồn gốc từ gốc alu- trong ngôn ngữ proto-Indo European (ngôn ngữ cổ xuất hiện vào khoảng 3.700 năm TCN) và gốc aluth- trong tiếng Đức hoặc từ rất nhiều thuật ngữ trong tiếng Phần Lan, Estonia, Đan Mạch, Na uy. Thuật ngữ bia (beer) thì được cho là có gốc từ động từ "bibere" trong tiếng Latin có nghĩa là uống. Thức uống này trong tiếng thổ ngữ của người Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha lại mang tên "cerveza" kế thừa từ thuật ngữ "cerevisia" trong tiếng Latin. Các nước Tây Âu (và một số thuộc Đông Âu) dùng một từ có dạng tương đồng với từ "beer" trong tiếng Anh để gọi tên loại đồ uống này. 

 

 

Ủ bia

 

Bia là loại đồ uống có cồn, là sản phẩm của quá trình đường hóa tinh bột sau đó lên men. Nguyên liệu thông thường là các loại lúa, phổ biến nhất là lúa mạch, lúa mì và hầu hết có thêm hoa bia để gia tăng vị đắng, làm chất bảo quản tự nhiên cho bia. Quá trình sản xuất bia gọi là quá trình ủ bia. Nguyên lý đơn giản của quá trình ủ bia là chuyển hóa tinh bột thành đường ở dạng chất lỏng được gọi là hèm bia (wort), sau đó tiếp tục chuyển hóa hèm bia thành một loại đồ uống có cồn trong một quá trình lên men xảy ra dưới tác dụng của men (yeast). Quá trình sản xuất bia có thể liệt kê ra các bước đơn giản, tuy nhiên thực chất khá phức tạp. Trong đó với mỗi loại men và quá trình lên men khác nhau lại cho ra một loại bia riêng biệt. (Xem thêm về phân loại bia tại đây) 

 

Các bước trong quá trình sản xuất bia có thể theo dõi trực quan qua sơ đồ bên dưới. Có thể tóm tắt quá trình ủ bia thành 5 quy trình:

 

 

1. Nguyên liệu lúa mạch (hoặc lúa mì) được ngâm với nước nóng trong một thùng chứa có tên gọi riêng là mash tun khoảng 1-2 tiếng. Lúc này, tinh bột dần chuyển hóa thành đường. 

 

2. Hèm rượu được đun sôi cùng hoa bia trong một bể lớn (copper), cho phép một số phản ứng hóa học xảy ra bao gồm khử trùng, giải phóng hương vị của hoa bia, vị đắng và các thành phần hương vị, ngừng enzym hóa, kết tủa protein và cô đặc hèm rượu.

 

3. Làm lạnh hèm rượu ở nhiệt độ lên men (khoảng 20-26°C) trước khi thêm men vào để chuẩn bị cho quá trình lên men

 

4. Đường được lên men, giải phóng ra khí CO2 và ethyl a lcohol

 

5. Sau quá trình lên men chính hoàn thiện là quá trình lọc. Không phải mọi loại bia đều qua quá trình này. Cuối cùng, bia được đóng chai và thêm hương vị (hoặc không) tùy thuộc vào các nhà làm bia khác nhau.        

Những điều không nên làm trong quán bar

Có những yêu cầu của bạn làm cho nhân viên pha chế cảm thấy khó chịu như mặc cả về giá thức uống, đùa giỡn hay không đủ tuổi để uống rượu...

1. Không búng tay

Búng tay khi bạn muốn gọi thức uống được xem là một hành động khiếm nhã. Nếu bạn có yêu cầu, hãy từ từ vì tất cả mọi người đều được phục vụ, chỉ cần bạn học cách tôn trọng người khác, bạn sẽ nhận được sự tôn trọng với những thức uống ngon cho một buổi tối vui vẻ.

2. Không mặc cả

Nhân viên pha chế chỉ là người làm thuê, họ không sở hữu quầy bar. Bạn đừng nên cố gắng mặc cả mức giá thức uống vì họ không có quyền giảm giá cho bạn.

3. Đừng đùa giỡn

Trong lúc nhân viên pha chế đang rất bận rộn với những yêu cầu của khách hàng thì bạn không nên đùa giỡn vì điều đó có thể làm cho người pha chế cảm thấy khó chịu.

4. Phải đủ tuổi uống rượu

Rất nhiều người trẻ tuổi bước vào bar và muốn được phục vụ các loại thức uống có cồn. Tuy nhiên, có một vài nơi yêu cầu khách hàng xuất trình giấy tờ tùy thân.

5. Yêu cầu những điều không thể

Đừng cố yêu cầu một thức uống vừa ngon, vừa rẽ lại vừa mạnh mẽ vì điều đó là không thể. Bạn chỉ được phục vụ 2 trong 3 yếu tố đó mà thôi.

6. Đưa ra những yêu cầu cụ thể

Khi gọi thức uống, bạn cần phải biết mình gọi món gì rõ ràng. Đừng gọi theo kiểu là có cái gì uống ngon ngon là được.

7. Tìm cách có nhiều rượu hơn

Nhiều khách hàng nghĩ rằng khi yêu cầu một ly cocktail ít đá thì chắc chắn sẽ có nhiều rượu hơn. Đó là một suy nghĩ sai lầm vì mọi thứ điều đã có định lượng.

8. Yêu cầu thêm rượu

Nhiều khách hàng muốn được có thêm nhiều rượu mà không muốn trả tiền. Điều này làm cho nhân viên pha chế cảm thấy vô cùng khó chịu vì nếu làm theo yêu cầu của khách hàng, anh ta có thể bị công ty cho nghỉ việc.

9. Gọi đồ uống cùng một lúc và hối thúc

Nếu bạn muốn gọi thức uống, hãy gọi một lần. Đừng có mấy phút lại gọi một lần, vừa mất thời gian vì có rất nhiều người cũng đang thức uống. Với những loại thức uống có thời gian pha chế lâu, bạn cần phải gọi trước và kiên nhẫn chờ đợi, đừng hối thúc khi nhân viên pha chế đang cố gắng làm cho bạn.

10. Không chuyển đồ uống của bạn đi nơi khác

Đừng gọi rượu ở quầy bar rồi sau đó lại yêu cầu chuyển vào khu ăn uống hay bất kỳ nơi đâu... Điều đó sẽ làm nhân viên pha chế cảm thấy khó chịu khi họ phải chuyển bill, chuyển thức uống cho bạn mà không được thêm tiền tips.

11. Đánh nhân viên

Đây là một điều tối kỵ vì nhân viên đến đây để làm việc, không phải để bạn gây sự. Bạn có thể gây sự với các thực khách khác vì trong bar lúc nào cũng có nhiều kẻ say xỉn và luôn sẵn sàng cho một cuộc xung đột.

12. Đừng bỏ rác vào trong cốc

Nếu không có nơi nào để bạn bỏ rác thì hãy để trên bàn, đừng có ý bỏ vào trong những chiếc cốc vì đó là một điều bất lịch sự.

13. Luôn sẵn sàng để thanh toán

Thường là người ta sẽ trả tiền ngay khi nhận thức uống, nên bạn cần chuẩn bị sẵn tiền. Đừng để khi thức uống mang ra bạn mới lục ví để kiếm tiền vì điều đó làm mất nhiều thời gian của những người xung quanh.